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April 2, 2019

DOSI PER 4 PERSONE 


1 palombo a fette gr. 800

pomodori maturi o pelati gr. 400

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe 

PROCEDIMENTO 

mettete a rosolare in 8 cucchiai d'olio d'oliva l'aglio tritato fine. Aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, sale e pepe. Cuocete per altri 10 minuti a fuoco moderato e quindi unite i pezzi di palombo

portate a cottura in modo che alla fine tutto risulti ben amalgamato e di giusta consistenza.

Da ultimo potete...

April 2, 2019

DOSI PER 4 PERSONE

500 gr di arselle

400 grammi di linguine

1 spicchio d'aglio

1 peproncino ( non troppo piccante )

Olio extravergine di oliva

sale 

PROCEDIMENTO 

Per il sugo: 
mettere due cucchiai di olio, un battuto d'aglio e peperoncino nel tegame a rosolare per qualche minuto, dopodiché aggiungere le arselle ( che prima vanno fatte spurgare ) e subito dopo aggiungere del prezzemolo tritato con una spruzzata di vino. Coprire il tegame per due minuti ed il sugo è...

April 2, 2019

Ingredienti 
Per 4 persone 
25 cozze nostrane 
300 gr di macinato ( nella versione antica veniva usato il lesso ) 
1 uovo
parmigiano grattato

cipollina, aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza di limone, olio, sale, pepe, pomodoro

Procedimento 
amalgamare il macinato ( se avete optato per il lesso lo dovrete tritare ) con l'uovo, il parmigiano e la scorza di limone (grattugiato), l'aglio ed il prezzemolo tritato. 
Dopodiché aprire le cozze a crudo e riemp...

March 12, 2019

Ingredienti

8/12 triglie di scoglio,

1/2 kg. di pomodoro pelato

oppure 600/700 gr. di pomodori maturi freschi ridotti a filetti

1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2/3 spicchi d'aglio, peperoncino ( quantità a seconda della piccantezza. 

Sale pepe e vino bianco q.b.

In una padella abbastanza grande, fate imbiondire nell'olio il trito d'aglio e peperoncino e ad aggiungete successivamente le triglie lavate e asciugate e le...

February 19, 2019

Ingredienti

200 gr di baccalà bagnato per persona 
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo chilo di pomodori 
farina bianca
sale e pepe qb
uno spicchio d’aglio
un mazzo di prezzemolo

Ripulite il baccalà già bagnato, levategli le lische ma non quelle della spina dorsale e tagliatelo a pezzettini di circa 3 cm per 4 cm. Sciacquare i pezzi, levarli dall’acqua, strizzarli ed asciugarli con un panno per poi passarli nella farina.
Mettete i 10 cucchiai di o...

February 12, 2019

Attraverso questo blog vi daremo delle ricette appartenenti alla tradizione della cucina livornese, perché in esse ritroviamo i valori del nostro territorio, della nostra storia, del nostro mare ricco di pesci molto gustosi ma troppo spesso dimenticati.

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