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Cozze ripiene alla livornese

April 2, 2019

 

Ingredienti 
Per 4 persone 
25 cozze nostrane 
300 gr di macinato ( nella versione antica veniva usato il lesso ) 
1 uovo
parmigiano grattato

cipollina, aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza di limone, olio, sale, pepe, pomodoro

 

Procedimento 
amalgamare il macinato ( se avete optato per il lesso lo dovrete tritare ) con l'uovo, il parmigiano e la scorza di limone (grattugiato), l'aglio ed il prezzemolo tritato. 
Dopodiché aprire le cozze a crudo e riempirle con il composto nella parte vuota, richiudetele con un filo. 
Farle cuocere in una salsa di pomodoro preparata con cipollina e peperoncino.  
A fine cottura potete aggiungere del prezzemolo a guarnire ed il liquido di due uova sbattute che si condenserà sulle cozze calde.  
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