Cozze ripiene alla livornese

Ingredienti Per 4 persone 25 cozze nostrane 300 gr di macinato ( nella versione antica veniva usato il lesso ) 1 uovo parmigiano grattato

cipollina, aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza di limone, olio, sale, pepe, pomodoro

Procedimento amalgamare il macinato ( se avete optato per il lesso lo dovrete tritare ) con l'uovo, il parmigiano e la scorza di limone (grattugiato), l'aglio ed il prezzemolo tritato. Dopodiché aprire le cozze a crudo e riempirle con il composto nella parte vuota, richiudetele con un filo. Farle cuocere in una salsa di pomodoro preparata con cipollina e peperoncino. A fine cottura potete aggiungere del prezzemolo a guarnire ed il liquido di due uova sbattute che si condenserà sulle cozze calde. ,