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Triglie alla livornese

March 12, 2019

 

Ingredienti

8/12 triglie di scoglio,

1/2 kg. di pomodoro pelato

oppure 600/700 gr. di pomodori maturi freschi ridotti a filetti

1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2/3 spicchi d'aglio, peperoncino ( quantità a seconda della piccantezza. 

 

Sale pepe e vino bianco q.b.

 

In una padella abbastanza grande, fate imbiondire nell'olio il trito d'aglio e peperoncino e ad aggiungete successivamente le triglie lavate e asciugate e leggermente infarinate.
Fatele dorare da tutte e due le parti per pochi secondi prestando attenzione a non romperle quando le girate, salate ed aggiungete del vino bianco; appena questo è sfumato aggiungete i filetti di pomodoro.
Cuocere per 7/10 minuti secondo il peso delle triglie. 

 

A fine cottura cospargete con i semi di finocchio (come vuole la ricetta originale) o con il prezzemolo tritato servitele calde. 

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